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¿Sabías cual es la historia de la hamburguesa actual?
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¿Sabías cual es la historia de la hamburguesa actual?

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La historia de la hamburguesa está llena de mitología. Muchas personas han afirmado que fueron los primeros en colocar una hamburguesa de carne picada entre dos rebanadas de pan pero en realidad no sabemos quién es el verdadero autor de la misma. El primer filete de carne picada fue creado en Hamburgo, Alemania, pero el concepto sándwich fue inventado en Estados Unidos. Durante el siglo 19, Hamburgo se hizo famoso por su carne de res, comúnmente picada, sazonada y moldeada. La refrigeración aún no estaba disponible, la carne fresca de vacuno tenía que ser cocinada inmediatamente. Cuando los inmigrantes alemanes comenzaron a llegar a América, durante el  siglo XIX, muchos se ganaban su sustento mediante la apertura de restaurantes en las grandes ciudades como Chicago y Nueva York. No pasó mucho tiempo para que sus menús ofrecieran una versión americanizada del filete de Hamburgo picado y combinado con ajo, cebolla, sal y pimienta, a la plancha o frito. En 1837, el restaurante Delmonico de Nueva York ofreció un filete de Hamburgo en su primer menú. Luego un restaurante alemán, en la Exposición del Centenario de Filadelfia en 1876, sirvió filetes de Hamburgo a miles de clientes. El platillo tuvo gran demanda y se pudo encontrar rápidamente en restaurantes no alemanes y en libros de cocina, como el Boston Cook Book publicado en 1884. Hamburgo fue el enlace de Alemania para la hamburguesa clásica de Estados Unidos. La diferencia entre los filetes de Hamburgo y las hamburguesas como los conocemos hoy en día es, simplemente, el pan. Dos trozos de pan lanzaron el bistec de Hamburgo a la popularidad en todo el país a mediados de la década de 1800, cuando muchos estadounidenses encontraron trabajo en las fábricas. Cuando las industrias a vapor comenzaron a operar por la noche, carritos de comida que ofrecían café y artículos de comida estaban afuera de las fábricas. Los trabajadores podían pedir comida a través de una ventana y consumirla rápidamente antes de regresar a trabajar. Unos años más tarde, cuando los carros de comida venían ya equipados con parrillas de gas, las hamburguesas empezaron a popularizarse y se impusieron definitivamente en el menú del país y el mundo entero.

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